广东省的小饮食很多，对警察的小饮食占有很大的份额，一部分小饮食除了监督之外，没有食品安全上的危险。如何进入监督轨道？因此，广东省食品药品监督局实施了小饮食监督管理暂行办法，申请人承诺制，密码小饮食监督问题。该方法于9月1日起执行，有效期为3年。

广东省的小饮食很多，对警察的小饮食占有很大的份额，一部分小饮食除了监督之外，没有食品安全上的危险。如何进入监督轨道？因此，广东省食品药品监督局实施了小饮食监督管理暂行办法(以下全称办法)，申请人承诺制，密码小饮食监督问题。该方法于9月1日起执行，有效期为3年。

困境:小饮食被警察禁止，小饮食是指同一经营场所，加工经营场所在面积在50平方米以下(包括50平方米)，员工少，经营条件非常简单的饮食服务提供者也包括快餐店、小吃店、饮食店、点心店、农家乐等。小饮食多于警察，无法调查，监督玩耍性大，是全国性的课题。

业内人士回答说，小餐饮的不存在可能减轻了低收入压力，解决了一些人的生存问题，满足了快节奏生活和服务多样性的市场需求。但是，小饮食流动性强，员工不稳定，设施设备简陋，自我管理水平低。从近年来的情况来看，食药监督职能部门对小饮食的管理障碍很多，陷入必要的管理，而且必须管理，但管理不好，无法调查的僵局。

管理：实行申请人承诺制度加强小餐饮食品安全监督管理，规范小餐饮经营不道德，确保公众健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，融合本省实际，广东省食品药品监督管理局实行小餐饮食品监督管理暂行办法。方法具体，小餐饮应依法专业从事食品经营活动，自觉遵守食品安全管理制度，对其经营的食品安全负责管理。

小型饮食经营的食品应符合食品安全标准，不得经营危害人体健康和生命安全的食品。方法规定，小饮食许可审查部门在许可审查过程中可以实行申请人的承诺制度。执行申请人承诺制度的地区，除县级以上食品药品监督管理部门外，申请人可以强制自由选择是否用于申请人承诺制度。该方法自2017年9月1日起执行，有效期为3年。

监督:违反承诺取消经营许可自由选择申请人承诺制度的，申请人在提交食品经营许可申请人之前，不得根据小饮食经营条件自我调查表》和《申请人承诺制责任自我调查表》的内容，自己比较是否符合条件，符合条件的是签订《申请人承诺书》，根据《广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则(全面推进)》拒绝提交申请资料。据介绍，小餐饮许可审批部门审批申请人提交材料的完整性，符合条件的，可当场或当天发放许可证。值得注意的是，在现场检查和骚扰检举中，申请人在许可审查过程中没有主观虚假不道德的情况下，原许可审查部门取消行政许可，申请人分担自律不道德的结果和适当的法律责任，强制拒绝接受事前许可的适当处罚。

记者注意到，该处罚处分为4个等级，依次取消食品经营许可的3年内法院本申请人的行政许可事项申请人食品药品监督管理部门在政务网站等媒体上审查本申请人的知识不道德，包括法定代表人(负责人)在内对此次不道德的食品药品监督管理部门将申请人列入黑名单，对申请人实施行政重点监督。小饮食新规则●制售冷食类应设特殊方法，小饮食经营活动应符合《中华人民共和国食品安全法》规定的生产经营规模、条件适应的食品安全拒绝。同时，食品原料、食品添加剂和食品产品来源明确，符合食品安全标准和拒绝的水符合国家规定的生活饮用水卫生标准的洗涤剂、消毒剂对人体安全性、有害的食品添加剂符合食品安全标准。

小餐饮制售冷食类食品(除生食瓜果蔬菜、腌制蔬菜)、生食类食品和装饰蛋糕，应设专用砧板、专用刀具、专用冷藏设施、专用空气消毒设施。专用房门口配有洗浴、消毒、洗浴设施。

●经营糕点类食品应根据专用场所的方法规定，供应集中在制作、需要改刀加工的火烧卤素熟肉制品和集中在制作的快餐食品，在无法设置专用场所的条件下，需要展开散售，需要具备防蝇、防尘、防鼠、冷却和冷藏功能的密封小卖店。另外，小贩卖箱应设置可开关的窗户(门)，配备专家、专用工具展开夹具、销售，窗户(门)不得向消费者打开。同时，经营糕点类食品和制作饮料的，不得分别设立适当的专用操作者场所。

●食品和原料的分类保管是方法规定的，小饮食保持经营场所的环境清洁和设备设施的洗手，食品和食品原料和其他物品的分类保管，整齐有序，标志显着的食品原料放入橱柜保管，不得将食品和剧毒、危害物品一起保管。认识需要入口食品的人不应持有有人有效的健康证明书，在进行食品加工经营活动时穿着洗手工作的帽子，维持个人卫生。●申请人必须全面自我检查方法规定，申请人约定制度审查模式时，拒绝申请人与小餐饮经营条件自我检查表进行全面自我检查。

记者发现，该自我调查表涉及选址、场所设置和食品处理区等11个内容，是目前小餐饮经营者最严格的拒绝。例如，场所的安装、布局、分隔和面积，拒绝设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、半成品制作、成品加工、餐具和工具(不包括容器)消毒、原料保管、销售等功能区域。

食品加工处理的各个功能区域都在室内。同时，经营糕点类食品和制作饮料时，不得分别设置适当的专用操作者场所。

在食品处置区地面、墙壁、天花板和给排水方面，拒绝地面平整、光滑、无裂缝。粗加工、饮食用具和工具消毒等场所有给排水系统。在卫生防护设施方面，拒绝在食品处理区设置废弃物和垃圾的盖容器。

废弃物容器和加工用容器有显着区别的标志。专用房间内的废弃物容器盖不是手动打开的。

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